Бизнес на домашнем твороге

Делаем творог

Успехи органической химии и синтетического пищепрома заставляют обывателей всё чаще обращаться к продуктам домашнего производства. Творог и творожные изделия — продукты ежедневного потребления, особенно, если в семье присутствуют маленькие дети, для здорового роста которых необходим качественный белок и хорошо усваиваемый кальций.  Это уже фактически готовая идея «рукотворной» рекламы для того, кто решит организовать перспективный бизнес на производстве творога в домашних условиях.

Рецепты домашнего творога насчитывают в своём списке до сотни вариантов. Для производства на продажу надо выбрать самый простой, недорогой и дающий качественный, вкусный готовый продукт.

Приведём пример такого рецепта, от которого и будем в дальнейшем отталкиваться в расчётах рентабельности мини-бизнеса:

В эмалированную кастрюлю наливаем 5 литров молока (можно 10 для двойной порции, если позволяют условия) и добавляем в него для закваски 150 мл. кефира (10 ст.ложек — по 2 на каждый литр). Оставляем в тёплом месте примерно на 12-15 часов, в зависимости от температуры в помещении, до образования плотной массы, отделившейся от сыворотки. Не додержать — и творога получится меньше, передержать — будет кислым. Лопаткой разделяем единую простоквашу на 6-8 частей прямо в кастрюле, чтобы лучше прогревалась. Ставим на небольшой огонь и нагреваем до состояния в 90-95°, не допускаем кипения! иначе творог будет худшего качества и в уменьшенном объёме. Снимаем с огня и оставляем в том же виде остывать, после чего ещё выдерживаем 2 часа и хорошо отжимаем получившийся творог через чистую марлю. Если плохо отжать, творог получится сырым и будет плохо хранится.

Из 5 литров при соблюдаемой технологии получится 1 кг творога. Сразу надо отметить, делать творог из промышленного городского молока — дорого и нецелесообразно. Если уж решились на реализацию этой бизнес-идеи с минимальными вложениями, нужно будет найти надёжного «поставщика» цельного коровьего молока в ближайших деревнях. Средняя стоимость за 1 литр молока, купленного непосредственно у деревенских доярок-хозяек, составляет 15 рублей, и это при качестве, вдвое-втрое превышающем городской аналог.

Примерная себестоимость 1 кг готового домашнего творога:

5 литров молока — 75 руб.;

150 гр. кефира — 4,5 руб.;

Итого 79,5 руб.

Цена домашнего творога на рынке и в магазинах варьируется в зависимости от региона и качества продукта. Если воспользоваться наиболее рентабельным вариантом — закупать цельное молоко непосредственно у хозяев в деревне, то получаемый готовый продукт будет жирным и вкусным, что обеспечит хороший сбыт и возможность устанавливать среднюю, средне-высокую цену. К примеру, в Москве стоимость 1-го кг жирного домашнего творога устанавливается в районе 350-390 рублей, в Краснодаре — 230-250 рублей.

Хранение и упаковка.

Правильно хранить творог при температуре 5-8° не более, чем 3-е суток без каких-либо дополнительных консервантов. Для длительного хранения творог можно замораживать фактически без потерь ценных свойств, если соблюдать правила заморозки/разморозки. Замораживать нужно брикетами весом не более 0,5 кг при температуре -18-20°. А размораживать за сутки перед днём продажи при температуре 5-8°, то есть в обычной холодильной камере, а не на открытом воздухе.

Упаковывать творог надо в пергаментную бумагу или пергаментный пакет. Если вы продаёте свежайший (т.е. отжатый в тот же день) творог (например, с личной автомашины в частном секторе, как это часто делается в южных городах), непосредственно развешивая

при продаже, можно упаковывать его в полиэтиленовые чистые пищевые пакеты.

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Запинить
22.01.2014 / Идеи бизнеса
Похожие записи

Добавить комментарий