С давних времён украинские блюда известные своим разнообразием и высокими вкусовыми качествами. Они создавались не только разнообразием использованных продуктов, а и всяческим их комбинированием и применением разных cnoco6ов кулинарной обработки. Например, в состав украинского и киевского борщей входит 20 наименований продуктов, крестьянского, полтавского и зеленого украинского — до 18, черниговского — 16, борща с карасями—17 и т.д. Во время приготовления борщей применяют не только процесс варки, а и поджаривание, тушение.
Продукты для ряда мясных и рыбных блюд также проходят комбинированную тепловую обработку, которая придаёт блюдам оригинального вкуса, аромата и сочности.
Много блюд украинской кухни готовят в фаршированном или нашпигованом виде. В особенности вкусные и полезные комбинированные блюда из мяса и овощей — голубцы с мясом, крученики волынские, нашпигована говядина с буряками и т.д.
Богатая украинская народная кухня блюдами и разнообразными изделиями из муки. Наиболее распространенные блюда из муки это вареники, галушки, блины, гречаники и т.п.
Значительное количество блюд готовят из молока и сыра – супы, бабки, творожники, блинчики с творогом и т.д.
За годы советской власти украинская кухня приобрела дальнейшее развитие. Прогресс пищевой промышленности, выращивание новых сельскохозяйственных культур, добывание большого количества океанических рыб обусловили появление новых блюд. Несмотря на применение новых продуктов, научно обоснованных рецептов и рациональной технологии приготовления пищи, национальный колорит кушаний украинской кухни сохранился.
При современных условиях питания значительно расширился ассортимент блюд из овощей, морских рыб, муки и сиру, а также комбинированных из мяса и овощей.
На ассортимент блюд украинской кухни также повлияло изменение потребностей населения в связи с повышением уровня их доходов, в особенности в селах и развитием новых вкусов.
В результате тесных экономических связей, обмена опытом между русским и украинским народами и другими народами союзных республик много блюд народов Советского Союза начали использовать в современной украинской кухне. Прежде всего, это щи, солянки, пельмени, кулебяки и прочие блюда и изделия русской кухни.
Много блюд украинской кухни — борщи, вареники, творожники, мясо, нашпигованное салом, фаршированная рыба и прочее — получили общее признание русского населения. Блюда украинской кухни, в особенности с картофеля, имеют много общего также с блюдами белорусской кухни.