Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержится значительное количество полноценных белков, жиров, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. Благодаря этому блюда из мяса занимают важное место в рационе питания населения. Наиболее распространенные блюда готовят из говядины, телятины, баранины и свинины. Некоторые хозяйки редко используют субпродукты или вообще пренебрегают ими. И напрасно, ведь именно из языков, печени, почек, сердца, мозгов и других видов субпродуктов можно приготовить отменные по своим вкусовым и питательным свойствам блюда.
Практически к любому мясному блюду следует подавать зелень петрушки, укропа, кинзы и др. Это не только улучшает вкус мяса, делает его более привлекательным, но и повышает его биологическую ценность.
Для приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой обработки.
Никогда не вливайте воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить ее в духовку. Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок;
мясо для жаркого солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки, в противном случае на мясе образуется неприятная на вкус корка;
проверять готовность мяса можно, проткнув его кончиком ножа; из говядины и баранины должна выделиться кровяная капля, из телятины и свинины — бесцветный сок;
перед тем, как жарить мясо на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на неё несколько крупных зерен соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо;
говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и так тушить;
отварную курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте ей обсохнуть, так как от этого она будет менее вкусной;
кур для жарки нужно брать молодых; старых можно использовать для варки или приготовления рубленых котлет.