Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Они не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими латеральными солями, витаминами. Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед, на ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла. Они способствуют хорошему пищеварению, а значит и повышают и усвояемость пищи. А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника. Все салаты из сырых овощей следует готовить непосредственно перед подачей на стол.
Соусы и приправы к салатам нужны не только для вкуса. Содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и охраняет витамины от воздействия кислорода.
Небольшое количество лимонного сока или уксуса, добавленное в салат сразу же после приготовления, позволит, сохранить в нем больше витамина С. Если увядшие листья салата подержать 15 минут в чуть теплой воде, они снова станут свежими. А другие овощи можно освежить, подержав их в холодной воде, куда добавлены 2- 3 ложки уксуса.
Желательно, даже обязательно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: зеленый салат, редис, лук, очень мелко и тонко нарезанную белокаменную капусту, различную зелень:
очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств;
купленные вами быстро замороженные овощи немедленно опускайте, неразмораживая, в кипящую воду — этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины;
при варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду;
грибы свежими можно сохранять не более суток, так как в них могут образоваться вредные для здоровья вещества, поэтому их через 3—4 часа после сбора консервируют — сушат, солят, маринуют;
сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опеньки, лисички, грузди и т. д.).;
в засолке хороши грузди и рыжики.