Tесто различают дрожжевое (кислое) и пресное (бездрожжевое).
Дрожжевое тесто готовят на воде, молоке цельном, или разбавленном водой. Изделия из дрожжевого теста, приготовленного на молоке, более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая, с хорошим колером. Из дрожжевого теста можно приготовить пирожки печёные и жареные, кулебяки, пироги с разными начинками, ватрушки, куличи, сдобу, блины, оладьи и другие изделия.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами: безопарным и опарным.
Безопарным способом пользуются в том случае, если нужно приготовить тесто с небольшим содержанием сдобы, в противном случае применяют опарный способ.
Для сбраживания в дрожжевом тесте используют обычные хлебопекарные прессованные дрожжи, которые можно заменить сухими дрожжами, (Их берут в два раза меньше по сравнению с обычными).
Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры;
если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте;
сначала вынимайте сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе яблоко может развалиться;
чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли;
тонко раскатанное тесто бывает трудно, не разорвав его, перенести на лист. Это легко сделать, если тесто посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть;
если пирог с трудом отделяется от противня, нужно его один-два раза обернуть мокрым полотенцем или подержать противень над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.