Работа на дому – откровения кондитера.

Секретами своего бизнеса, по просьбе Павла Платонова, делится
Марина Пилипенко — обворожительная красавица, спортсменка, мама двух прекрасных деток и хозяйка кондитерской лаборатории «Мелисса Китчен».

Марина, мы с тобой знакомы уже много лет, даже не могу посчитать сколько. Я помню тебя и студенткой юрфака, и бизнес-леди, и гением кондитерского искусства… Нашим читателям будет интересно узнать о том, как ты дошла до такой сладкой жизни, так сказать, докатилась до пирожных. Расскажи немного о себе. Кем ты была, кем стала сейчас? Профессиональный ли ты кондитер? Какой у тебя опыт готовки? Ну и другое, что посчитаешь нужным.

Да, действительно, Паша, познакомились мы с тобой давно, когда я была студенткой Киевского университета права. Я закончила его с красным дипломом, несколько лет поработала юристом, занималась подбором персонала, доросла до директора по персоналу в крупной юридической компании, после чего у меня была тренинговая компания CRS. В какой-то момент я поняла, что ни деньги, ни работа не приносят мне того удовлетворения, которого хотелось. И я решила, что больше не хочу заниматься тем, чем я занималась последние 5 лет. И мой муж был первым, кто меня в этом поддержал. Он дал мне возможность не работать и создал такие условия, при которых я смогла найти свое увлечение, хобби, призвание — можно назвать как угодно. В общем, то занятие, которое раскроет мою творческую составляющую.

Кондитер Марина Пилипенко с семьей

Семья в сборе.

На тот момент я была прежде всего женой, мамой своему сыну, ведь на самом деле в первую очередь женщина должна реализовать себя в этих двух ипостасях. И когда в этой сфере все гармонично, находится истинное призвание. У меня было много свободного времени и я удивляла свою семью кулинарными изысками. Как-то во время разговора с мужем за ужином я вспомнила, что мне с детства нравилось готовить, это то, чем я могла заниматься бесконечно долго, не уставая! Мне это никогда не надоедает и от этого я получаю истинное удовольствие и наслаждение. Тогда-то все и закрутилось: я написала книгу, где были все мои секретные рецепты, которые я собирала больше 15 лет, мы создали кулинарный блог, в котором я делюсь своими находками и наработками в области кулинарии, придумали логотип. Так началось мое становление как автора кулинарного блога.

Но на этом я не остановилась. Я начала готовить и фотографировать свои блюда, выкладывать их на сайт, в социальные сети. Когда количество приготовленных мною блюд превысило потребности моих близких, я решила, что пора делиться вкусняшками с другими. Тогда и пришла идея готовить сладости на заказ. Я выкладывала фото в социальные сети и через них стали появляться первые клиенты. Спрос рос, ассортимент расширялся. Сегодня я счастливая жена, мама двух замечательных мальчиков, автор кулинарного блога и кондитер.

Теперь два самых сакральных бизнес-вопроса, без которых ну никак. Марина, скажи честно, для чего тебе нужны деньги? И как ты считаешь, хобби и зарабатывание денег — это вещи совместимые?

Мне нужны деньги для того, чтобы развиваться в данном направлении. Покупать качественные инструменты, декор, продукты. В планах повышение моей квалификации как кондитера. Ну и, в конце концов, на разные женские милости.
Лично у меня вопрос зарабатывания денег не стоял. Но в результате мое хобби приносит мне прибыль. У меня есть убеждение, что если человек занимается тем, что ему нравится и приносит удовлетворение, то деньги придут по умолчанию.

Какие кулинарные бизнесы пробовала до этого, или какие были альтернативы?

Ничего не пробовала, не было потребности и интереса.

С кем ты советовалась, когда принимала решение о выборе именно такой модели бизнеса? Как долго готовилась к началу?

Советовалась, конечно же, с мужем, вместе решали и строили планы. Когда мне чего-то хочется и есть идея, делается все очень быстро! Находятся ресурсы, нужные люди, которые готовы помочь воплотить задуманное.

Где брала рецепты, как экспериментировала? Помнишь свой первый заказ, который принес прибыль?

Рецепты брала из разных советских книг. Помню, как много было разочарований и переведенных зря продуктов в детстве, когда почему-то ничего не получалось. Смотрела разные кулинарные программы, моим кумиром была и есть Юлия Высоцкая, не пропускала ни одной ее передачи. Сейчас с моим опытом я могу прочитать рецепт и представить, каким будет на вкус блюдо, а также возможные ошибки при приготовлении и всякие там тонкости.

пирожное картошака

Первый заказ помню, было очень волнительно. Это было предложение о продаже французских пирожных макаронс. Я выложила его в инстаграм и через несколько минут девушка написала мне, что хочет купить коробочку. Сейчас она моя постоянная заказчица.

 

Есть ли сезонность в этом бизнесе? К каким событиям или датам делают больше всего заказов?

Скорее да, чем нет. Летом сладкого едят меньше, видимо, это связано с пляжным сезоном. Осенью и зимой активность возрастает. Сладости и торты заказывают абсолютно по разным поводам. Начиная просто от коробочки ассорти из сладостей для своей девушки или жены, просто так, без повода, заканчивая годовщиной свадьбы. Ну и, конечно же, дни рождения, Новый год, день святого Валентина, день учителя и другие.

Как ты выстраиваешь свой график жизни, распределяешь время между работой, семьей и увлечениями? И кстати, муж как относится к твоему делу: не препятствует, помогает, восхищается, ворчит? Ведь не секрет, что от отношения близких зависят наши целеустремленность, инициативность, изобретательность и т. д.

График у меня очень плотный и насыщенный, так как 4 месяца назад у нас родился малыш. Поэтому сейчас все крутится вокруг него, но он очень благосклонно относится к моему занятию, так что я достаточно много успеваю. Муж мной гордится и восхищается. Бывает, конечно, когда я очень увлечена созданием торта и забываю приготовить обед, немного поворчит.

Планируешь расти в бизнесе, расширяться?

Да, конечно, я мечтаю о небольшой кондитерской-кофейне. Также хочу закончить профессиональное обучение.

Какие используешь приспособления на кухне?

Миксер KitchenAid

 

Главная гордость и помощник на моей кухне — это планетарный миксер KitchenAid. Мне подарил его муж год назад. Это невероятно стильная, надежная и мощная машина. Кондитеры шутят, что это мерседес на кухне 🙂 Также это всевозможные формы для тортов и кексов, лопатки, венчики, ножи, насадки, кондитерские мешки, коврики, посуда для foodfoto. Кухонные ящики уже заполнены, но мне всегда мало и хочется что-то новенькое 🙂 Недавно купили двухметровый холодильник Bosch, потому что мои тортики не вмещались в старый.

 

Существует ли какая-то общая технология, схема или алгоритм процессов?

Конечно же, существует. Возьмем, к примеру, французское пирожное макарон. Рецепт всем известен, но почему-то у одних они выходят идеально, а других и после 10 попытки не получаются. А все потому, что есть моменты, о которых мало кто из кондитеров говорит: качество коврика для выпекания, качество продуктов, жесткость лопатки для вымешивания, влажность в помещении, режим духовки и многое другое, что приходит только с личным опытом.

пирожное макарон или макарун

По какому принципу формируешь свою цену?

Большую часть стоимости продукции составляют затраты на продукты, так как я придерживаюсь принципа, что на продуктах экономить нельзя и они должны быть качественными. Также я покупаю хорошую упаковку и декор. Плюс затраты на электроэнергию, воду, ну и, конечно же, мой труд.

Где ищешь заказчиков?

Я заказчиков не ищу, они сами меня находят, и чаще всего через социальные сети. Также по рекомендации старых заказчиков. Специальной рекламы я не даю.

Есть ли конкуренция? И насколько она плотная?

— Я не воспринимаю никого как конкурентов, есть коллеги, партнеры. У каждого свой стиль исполнения, свой формат общения с клиентами, соответственно, и клиенты у всех разные.

Что дает участие в кулинарных ярмарках и фестивалях? Оно оправдывает себя?

Дает узнаваемость, общение с теми же коллегами, поклонниками. Мне было очень приятно увидеться и пообщаться вживую с девушками, с которыми мы общаемся в социальных сетях.

Для чего издала книгу? Это продвижение или для души? Или все вместе? Насколько трудно и долго было ее писать и издавать?

Это промежуточный вариант книги. В будущем я хочу издать полноценную книгу со своими фотографиями. Идея такой книги возникла, потому что хотелось собрать воедино то, что копилось годами, и дать возможность другим пользоваться этими наработками. Как я уже говорила, если есть идея и я ей увлечена, воплощается она быстро. Конечно же, потребовалось некоторое время для того, чтобы набрать рецепты, сделать бумагу (бумага состаренного формата, ручной работы), отредактировать и напечатать.

книга рецептов Марины Пилипенко

С какими трудностями столкнется новичок в твоей нише бизнеса? О каких опасностях надо знать прежде всего?

Думаю, что не стоит пугать новичков трудностями. Есть задачи, которые нужно решать, они будут всегда, как в начале пути, так и в дальнейшем. Главное знать, чего ты хочешь достигнуть в своем деле, видеть цель и любить то, чем занимаешься!

Где берешь идеи для оформления изделий? Для этого обязательно иметь талант художника?

Как ни странно, не обязательно иметь художественные способности. Я не умею рисовать, мечтаю научиться, даже купила краски и холсты, но пока нет времени начать. А когда я готовлю торт на заказ, мне нужно увидеть человека, для которого я это делаю, тогда и рождается его эксклюзивный торт. Я редко повторяюсь в оформлении, только если заказчик очень просит.

Фруктовые пирожные

Где берешь продукты? Магазин, рынок, знакомые, твои заготовки?

Продукты скоропортящиеся я покупаю в супермаркетах, фрукты и ягоды — на рынках, шоколад, сыр маскарпоне, крем-чиз мне привозят из Польши, Италии. Также много чего покупаю в специализированных интернет-магазинах. Летом замораживаю ягоды для тортов и зефира.

Есть ли скидки для постоянных клиентов?

Я люблю делать подарки клиентам, даже если заказ делается впервые. Например, могу положить большее количество пирожных, чем было заказано, или дать попробовать то, что клиент не заказал.

Помогает ли тебе кто-нибудь, когда готовишь или когда много заказов?

Нет, кухня — это мое королевство, в которое я никого не допускаю, и процесс приготовления десерта — очень личный процесс для меня. Мне могут помочь муж или бабушка побыть некоторое время с малышом, но готовлю я всегда сама.

Как упаковываешь свою продукцию? Можешь поделиться с читателями, как надо и как ни в коем случае нельзя?

Я очень трепетно отношусь к упаковке, мне важно, чтобы все было красиво и аккуратно. Я использую картонную упаковку, бумагу, ленточки. Недавно мне изготовили деревянные подложки под торты с моим логотипом.

Домашний фруктовый зефир

Сколько дней требуется на выполнение среднестатистического заказа?

Торты я готовлю день в день или накануне вечером. Мне важно, чтобы продукция была свежей.

В чем залог успеха в этом бизнесе? Можно его изложить в виде принципа, правила, девиза?

Не перестану повторять, что нужно любить то, чем занимаешься!

Какие рекомендации можешь дать тем, кто хочет заняться таким бизнесом? На что обратить внимание?

Не бояться рисковать, пробовать, постоянно учиться и двигаться только вперед!

Что хочешь пожелать читателям нашего сайта?

Заходите в гости в блог , готовьте по моим рецептам и вам всегда будет вкусно!

Плюсануть
Поделиться
Класснуть
Запинить
01.11.2015 / Вдохновляющие истории / Теги: , ,
Похожие записи

Добавить комментарий