Борщ украинский с мясом
Варят мясокостный бульон. Свеклу очищают, промывают, нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный во время варки бульона, томат-пюре, сахар и тушат до полуготовности. Подготовленные заранее репчатый лук, морковь…
Варят мясокостный бульон с добавлением корней, грибов, перца и лаврового листа, потом процеживают его. Свеклы варят в отдельности, обчищают, натирают на крупной терке, заливают бульоном, подкисленным уксусом или лимонной кислотой, и дают настояться на протяжении…
Борщ украинский с говядиной, бараниной и курицей (по-конотопскому)
2 стакана свекольного кваса и 1 стакан кваса из сухарей разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не больше чем 10 стаканов. Кладут говядину, четверть подготовленной курицы, варят до готовности курицы, после чего курицу вынимают, а мясо…
Свеклу нарезать соломкой и потушить в толстостенной посуде с закрытой крышкой, добавить томат-пасту, уксус, жир и небольшое количество воды или бульона. Отдельно обжарить нашинкованные лук и морковь, отварить фасоль.
Борщ летний со свекольной ботвой
Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить с пеклу с картофелем. За 10-15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры…